Collectie: Domaine Sève

De familie Sève houdt zich sinds vijf generaties bezig met wijnbouw rond het schilderachtige wijndorp Solutré-Pouilly, dat gelegen is in het zuidelijkste gedeelte van de Bourgogne, in het département Saône et Loire. Daarnaast bezit de familie één hectare aan wijngaarden rond de stad Macon, waar de druiven voor hun Macon Solutré vandaan komen. Het totale oppervlak aan wijngaarden bedraagt 7.4 hectare.

Het begon allemaal met Pierre Marie Sève, overgrootvader van de huidige eigenaar, Jean-Pierre Sève, geboren in 1875. Zijn zoon Francis, grootvader van Jean-Pierre, breidde het wijngoed verder uit, waarna de vader van Jean Pierre, Roger Sève vele percelen herplantte. Ook besloot hij de wijn die voordien en vrac werd verkocht te bottelen. Jean–Pierre werkt thans samen met zijn vrouw Sylvie en hun kinderen Antoine et Mathilde Sève.

Het streven naar steeds hogere kwaliteit en eerbied voor de natuur zijn kenmerkend voor de werkwijze van alle generaties Séve.
De verzorging van de wijnstokken is tot zijn essentie teruggebracht, met grote aandacht voor natuur en biodiversiteit. Er wordt volgens de nieuwste milieu-inzichten geploegd, er wordt geen kunstmest gebruikt en er wordt alleen gebruik gemaakt van organisch materiaal.

Chardonnay is de enige druif die Sève conform de wettelijke Appellation regels voor Poully-Fuissé verbouwt. Toch zijn er grote verschillen tussen zijn wijnen, met name wat betreft de concentratie en kracht. Deze worden veroorzaakt door de verschillen in leeftijd van de druivenstokken en de plaats waar de druivenstokken in de wijngaarden groeien, hoe meer zon, hoe krachtiger. Sève onderscheidt een viertal “terroirs” in zijn wijngaarden, ieder goed voor een eigen mineraliteit. Het gaat om witte of grijze kalksteen, kalksteen met harde stukken koraal, grijze kalksteen met mergel en blauwe mergel met fossielen. Toch kiest hij er voor de druiven van de verschillende percelen niet afzonderlijk te vergisten. Deze “mix” levert een zeer interessante intense en complexe wijn op, met veel mineraliteit. Door de malolactische vergisting, vergisting van het appelzuur naar melkzuur, krijgen de wijnen iets boterachtigs, terwijl ze toch hun frisheid behouden.

“Net als een muzikant creëer ik variaties met behulp van de verschillende tonen die elk van mijn terroirs onderscheiden, evenals mijn eigen gevoeligheid, waardoor een zeer aromatische en harmonieuze symfonie wordt geproduceerd die al je zintuigen kan prikkelen en je aanspoort dit hartelijke plezier te delen.”

Jean-Pierre Sève