Ajam smoor van kippendijen
Ajam smoor van kippendijen
Geen gerecht voor een formeel diner, wel een heerlijk hapje bij een zondagse lunch, bij voorkeur buiten geserveerd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 kippendijen, bij voorkeur “beter leven”
- 2 grote sjalotten, in stukjes gesneden
- 3 tenen knoflook, in stukjes gesneden
- 1 grote tomaat, in stukken gesneden
- 3 stukjes steranijs
- 6 kruidnagels
- soeplepel assem
- 1 stengel sereh
- 3 cm gemberwortel, in stukjes gesneden
- 1 theelepel ketoembar
- 1 theelepel djinten
- soeplepel sambal badjak
- theelepel sambal oelek
- 5 cl ketjap manis
- sap van een halve citroen
- zout naar smaak, maar pas op, ketjap bevat vaak al zout genoeg
- klont boter of scheut olijfolie
Bereidingswijze
Marineer de kippendijen gedurende een uur in de assem, die is aangelengd met water, pitten verwijderd. Zorg ervoor dat de dijen geheel bedekt zijn.
Smelt in een grote casserole de boter en fruit de sjalotten en de knoflook. Als de sjalotten glazig zijn geworden, voeg dan de ketjap, de in stukken gesneden tomaat en beide sambals toe. Roer en laat het mengsel 15 minuten pruttelen, regelmatig roeren. Voeg de overige ingrediënten toe. Haal de kippendijen uit de marinade, dep ze droog met wat keukenpapier en leg ze in de casserole, deksel op de pan. Draai ze om de 15 minuten om. Laat ze in ongeveer een uur gaar worden, verwijder na 45 minuten de deksel van de pan om de saus in te laten koken, waarna de kip zal braden. Draai tegen het eind van de bereidingstijd de dijen nogmaals om.
Serveren
Leg op ieder bord 2 dijen en bedek deze ruim met de ingekookte saus.
Geef hierbij wat stukjes stokbrood, of wat gekookte rijst. Komkommer met dragonazijn, water, een beetje suiker(water) en wat dille of peterselie smaakt hier voortreffelijk bij.
Wijn
De wijnkeus bij dit gerecht is een ware uitdaging. Er is sprake van een zeer uitgesproken gerecht met een licht scherpe smaak. Welke wijn is krachtig genoeg om deze smaak te trotseren? Alle verfijnde wijnen vallen af. Dit geldt ook de wijnen die hoog in hun zuren zitten. Wij kozen voor de goed gekoelde, licht zoete Rieslaner, een kruising tussen Riesling- en Sylvanerdruif, van topdomein Fröhlich uit Eschendorf (Franken). Het bleek een schot in de roos. Het gerecht smaakte er nog beter door, de wijn hield stand, wat een kanjer!