Wijn & Spijs blog

  • Zijdezachte haringsalade voor bij de borrel

    door Frank Brakel
    Heeft u wel eens wat aardappelpuree over, die smeuïg, glad en boterig is (zie voor receptuur van aardappelpuree de blog asperges-omelet-met-ham-en-...

  • Vegan, vegan, vegan!

    door Frank Brakel
    Je hoort het steeds vaker, mensen die vegetarisch eten. Niet iedere dag, maar zo’n twee dagen per week. Eigenlijk zou men louter vegetarisch willen...

  • Knolselderie en kabeljauw

    door Frank Brakel
    Een gerecht met een niet alledaagse smaak, knolselderie met gebakken kabeljauw en karwijzaad. Deze zaadjes, in combinatie met de rode pepertjes, pe...

  • Rode Poon uit de oven

    door Frank Brakel
    In een tijd dat de prijzen voor tong en andere luxe vissoorten de pan uitrijzen (tong voor €36,00 per kilo is geen uitzondering) blijft een heerlij...

  • Coulis de tomates

    door Frank Brakel
    In het onvolprezen boek Sauzen van driesterrenkok Michaël Roux, die eertijds kookte voor mevrouw de Rothschild alvorens hij naar Engeland vertrok, ...
    Geplaatst in Albino Rocca, Langhe Chardonnay, Tomaat

  • Paasbrunch – Gemarineerde Zeebaars

    door Frank Brakel
    Dit jaar hadden we op eerste Paasdag gekozen voor een familiebrunch. Een zeer goede keus zo bleek, want het was werkelijk schitterend weer, zodat w...

  • Schnitzeltjes aan de kade met spitskool en aardappelpuree

    door Frank Brakel
    Wellicht is het u niet ontgaan dat bij de slager zo af en toe vlees wordt aangeboden waar u nooit eerder van gehoord heeft. Soms blijkt dat oude wi...

  • Het belang van goede ingrediënten

    door Frank Brakel
    Als ik een gerecht heb gekookt, en het bevalt me, ga ik altijd nadenken hoe ik het kan verbeteren. Mijn voorbeeld hierbij is een chef uit een sterr...

  • Voltreffer

    door Frank Brakel
    Er zijn van die gerechten waarbij je absoluut niet weet welke wijn je erbij moet drinken. Dit overkwam ons verleden week toen de inhoud van de koel...
    Geplaatst in Chardonnay

  • Asperges, omelet met ham en aardappelpuree

    door Frank Brakel
    We zitten weer midden in het asperge-seizoen, dat loopt van begin april tot 24 juni, Sint Jan. Het koude voorjaar is er debet aan dat de prijzen re...
    Geplaatst in Silvaner

  • Gebakken gamba's met spitskool

    door Frank Brakel
    Het gebeurt niet vaak dat verse gamba's op de markt komen, maar wanneer dit het geval is, aarzel dan niet en schaf ze aan. Ze zijn zo veel lekkerde...
    Geplaatst in Chardonnay

  • Welke wijn bij welke aardappel?

    door Frank Brakel
    De vraag uit de titel van dit artikeltje is moeilijker te beantwoorden dan op het eerste gezicht lijkt. Er spelen hierbij eigenlijk twee problemen....
    Geplaatst in aardappel, Barbaresco, Pinot Noir, Sauvignon Blanc