Coulis de tomates
In het onvolprezen boek Sauzen van driesterrenkok Michaël Roux, die eertijds kookte voor mevrouw de Rothschild alvorens hij naar Engeland vertrok, staat een recept van een verrukkelijke ‘coulis de tomates’. De totale kooktijd van deze coulis bedraagt 2,5 uur.
Een door onze chef-kok ontwikkelde variant staat in 20 minuten op tafel, wellicht iets minder geconcentreerd, maar toch een fantastische saus bij tagliatelle of witvis, zoals kabeljauw of rouget.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram zeer kleine cherrytomaten
- 1 grote ui
- 3 verse laurierblaadjes
- Takje verse tijm
- Half teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
- peper en zout naar smaak
- 2 volle theelepels tomatenpuree
- 1 ons oude niet te droge geraspte Zuid Hollandse kaas (zelf de kaas raspen geeft een smakelijker resultaat)
Bereidingswijze
- Doe in een casserole een scheut goede olijfolie (extra vierge) en verwarm deze.
- Snij de ui in kleine stukjes en fruit deze in de olie tot ze glazig worden.
- Voeg knoflook, tijm en laurier toe
- Doe als de ui glazig is de cherrytomaten in de pan en laat deze op een matig vuur gaar worden.
- Pureer de tomaten met de uien, gebruik een stamper Laat nog 5 minuten pruttelen.
- Voeg nu de tomatenpuree toe en laat het mengsel weer 5 minuten pruttelen.
- Als laatste voegt u de geraspte kaas toe, nog even roeren, klaar.
De wijn
Gebleken is dat bij de tagliatelle met deze saus de Langhe Chardonnay van de gezusters Rocca werkelijk geweldig smaakt.