Visterine met gedroogde tomaat en basilicum
In het glas
Pauvif, Chateau Les Graves (Blaye), David Sautereau, Crézancy (Sancerre), Albino RoccaLanghe Chardonnay (Piëmonte) en Etorre Germano, Langhe Chardonnay (Piëmonte)
Gerecht voor 10 personen
Ingrediënten
- 1 kilo witvis filet zonder vel (kabeljouw, griet, tarbot)
- 2 sjalotten
- 1 ons gedroogde tomaat in olijfolie
- bosje Thaise basilicum
- paar takjes dille
- halve bol verse knoflook (bij gedroogde knoflook volstaan 2 tenen)
- 6 eieren
- 1/8 l. slagroom
- 1 eetlepel tomatenketchup
- klontje roomboter
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de sjalot en de knoflook in kleine stukjes en fruit deze in de boter tot ze glazig zijn. Voeg de fijngesneden en uitgelekte tomaat toe, laat even smoren.
Doe de vis met de eieren en de tomatenketchup in de keukenmachine en pureer. Voeg de room toe en en laat de keukenmachine nog even draaien. Voeg zout en peper toe aan het vismengsel, de ui, knoflook en de gedroogde tomaat.
Snijd de blaadjes van de Thaise basilicum in stukjes en meng dit door het mengsel.
Neem een grote cake vorm, bekleed deze met ovenfolie (bakpapier kan ook), vul de vorm met het mengsel, sluit de bovenkant af met de folie en druk even aan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een bak met heet water in de oven waar de cakevorm in past en zorg er voor dat de cakevorm half onder water staat.
Bak de terrine in 30 – 40 minuten gaar. Controleer op gaarheid.
Laat hem afkoelen, bestrooi de bovenkant met wat fijn gesneden dille en serveer hem in plakken.